新华社杭州3月28日电(记者钱)28日，“2020西湖龙井茶炒茶王大赛”在杭州西湖区举行。来自西湖龙井茶产区的32名选手在规定的2.5小时内当场完成了1公斤西湖龙井茶绿叶的油炸，争夺“炒茶之王”的称号。

西湖龙井茶以“色绿、味香、味甜、形美”著称，被誉为“绿茶皇后”。其独特的品质不仅在于其独特的地理位置、优良的品种和精心的栽培采摘，还在于其精湛的生产技术。

2020年西湖龙井茶烤茶王大赛。摄影:钱

高级西湖龙井茶是由茶叶煎茶工人用手在光滑的特制铁锅里煎茶，并不断改变煎茶的技术，包括摇动、研磨、按压、按压、摆动、抓握、推动、弯曲、按压、研磨等西湖龙井茶行业协会会长尚建农表示，炒制时，要根据茶叶的大小、陈化程度和嫩度以及壶中茶坯的成型程度不断改变工艺，这非常巧妙。

据报道，西湖龙井茶生产技术于2008年被成功列入“国家非物质文化遗产”名录并受到保护。杭州西湖区每年都对西湖龙井茶炒制工艺进行培训和考核认证工作。在过去的十年里，697人(109名高级炒茶技师、423名炒茶技师和165名炒茶绿色工人)接受了各种类型的炒茶培训，6人被评为“西湖龙井茶炒制大师”。

2020年西湖龙井茶烤茶王大赛。摄影:钱

“炒茶不容易。只有掌握了这些技巧的人才能炒出味道、味道和形状都很好的西湖龙井茶。尽管近年来国家越来越重视并培养了许多炒茶专家，但年轻人的比例相对较小，仍需要更多的年轻人来传递过去的记忆。”原国家茶叶质量监督检验中心教授级高级工人、国家一级茶叶估价师沈红说。

2020年西湖龙井茶烤茶王大赛。摄影:钱

为了缓解上述情况，比赛中专门设立了“师徒比武”。以前的“西湖龙井茶师傅”可以各带一名徒弟参加比赛。他们把旧的和新的放在一起，交给了师傅和徒弟。

2020年西湖龙井茶烤茶王大赛。摄影:钱

在杭州非世袭继承人、西湖龙井茶炒制大师葛卫东的带领下，28岁的徐诗倩今年首次参赛。“我家世世代代都是茶农。我有很多好朋友，他们想买纯手工炒茶，想了解西湖龙井。因此，我的家人和朋友非常支持我学习炒茶，继承祖先留下的宝贵技能。”(结束)

[编辑:张艳玲]