餐桌上的中国充满了点、点和点。

齐鲁晚报，齐鲁一点

记者张九龙

人们视食物为天空，视食物为安全。随着对疫情的反思，分餐制的呼声越来越高。事实上，回顾历史，大多数时候中国人习惯于分开吃饭。

分餐并不新鲜。氏族部落的祖先就是这样吃饭的。在早期，材料极度短缺。为了防止部落里的人饿死，食物必须平均分配。显然，如果你想变得普通，分餐是最好的选择。

商周时期，虽然物产丰富，上层阶级不必担心挨饿，但为了表示对上下级的尊重，仍保留了膳食分配制度，并将其与礼制相结合。

在《礼记》中有一句谚语“在丈夫的仪式开始时，所有的食物都开始了”。周人在餐桌上的规矩真是复杂。在吃什么、怎么吃、使用的工具和器具的数量上有严格的规定。简而言之，就是通过在食物和餐具上区别对待每个人来区分用餐者的地位。

皇帝的规格是“九鼎八龟”，诸侯七鼎，大夫五鼎，平民三鼎，只能用涛哥。容器数量的减少意味着菜肴的种类也将减少。可以看出，美味的食物不能用钱来吃。

用餐风格也是特别的:穿着宽大的衣服，盘腿坐在桌子上，每个人面前摆着一张矮桌子，桌子上摆着食物，桌子下摆着盛宴。宴会和桌子类似于垫子和地毯，因此“宴会”这个词就产生了。然而，当以这种姿势吃饭时，一顿饭并不饱，也不累，这真的不是很舒服。礼仪不仅仅是食物的内容。

这样，就会有人吃不完，就会有一个“打包”系统。“公共饮食医生”的仪式很明确。君主宴请其他国家的使节。宴会结束时，特使们将离开。厨房会把他们没吃过的肉包装起来，送到他们的酒店。

尽管礼仪被打破了，没有人听李周的一系列限制，但膳食和食物的划分仍在继续，梅绮的例子就是例证。这个成语比喻东汉洪亮，品德高尚，学识渊博。他和他的妻子有着相同的兴趣爱好，并且非常可爱。“每次他回来，他的妻子是食物，他不敢抬头看香港和引用梅绮的例子”。那时，没有桌子和椅子。人们仍然坐在地板上，在地板上吃饭。所谓的“盒子”是一个食品盒，是一个小茶几。洪亮和他的妻子是如此的深爱着对方，以至于他们在工作日互相吃对方的食物，这表明分享食物的习俗在那个时候非常流行。

直到魏晋南北朝时期，少数民族文化和汉族文化逐渐融合，饮食习俗发生了变化，“伪杂餐”才登上中国历史舞台。变化的原因是家具。

大多数游牧民族身材高大魁梧，个性奔放，无法适应中原的小餐桌和小灯。因此，高脚座椅被带到了中原。这种桌子显然比跪在地上吃要舒服得多，很快就流行起来。高桌子和大椅子的出现为一顿大餐创造了条件，但在这个时候，它只能被视为一顿“假大餐”。食物的分配仍然是每人一份，每人一份。大家围坐在餐桌旁，一起吃饭，这是理所当然的。

唐代社会风气开放，生活繁荣。人们倾向于外向。宴会很多，美味的食物也很新奇。学者们有一个“烧烤宴”在支部，新支部有一个“曲江宴”在名单上，冬天有一个寒冷而温暖的会议，夏天有一个夏季宴会，这真是三天小酌，五天大宴。宴会越来越多，但礼仪制度的限制却大大减少，人们在宴会中的心态也更加放松和自由。唐朝的人们喜欢在聚宴时密切交流，营造一种热闹的气氛。显然，围着桌子吃饭和分享大餐的组合更适合这种心理需求

几千年来食物分配习惯的改变仍然需要很长的路要走。从北宋的《韩熙载夜宴图》年开始，我们终于看到汴京的餐厅开始摆放大桌子和高椅子，拉近了食客与食物的距离，与今天的餐桌和椅子基本相同。照片中的人在一起玩得很开心。在家庭中，联合用餐制度也变得越来越普遍。在宋代的墓室壁画上，经常可以看到夫妻在同一张桌子上喝酒。

在明清时期，混合膳食制度是完全固定的。在饮食的背后，反映了中国人社会观念的变化。宴会活动不再是为了填饱肚子或享受美食。沟通得到了极大的加强。催酒催食的宴席文化已经形成。

事实上，联合用餐制度的出现有一定的合理性。随着生产力的提高和食品水平的不断发展，菜肴的种类越来越丰富，显然难以适应食品的多样化发展。如果八个人吃12道菜，要用将近100个餐具来分这顿饭，这不仅浪费人力和餐具，而且还占用很大的空间。现在，西餐是在地板上摆一道菜，因为菜太多了，桌子打不开。

当然，从现代医学的角度来看，一起吃饭是不卫生的。这种争论不是在新的冠状肺炎或非典疫情爆发后提出的，而是早在20世纪30年代就已经引起了广泛的讨论，甚至提出了“粮食革命论”。

这是一种废除共享筷子和碗的方法，并实行西餐中餐。人一起吃两套餐具，以防止疾病从口中进入。在有识之士的倡议下，新的尝试相继出现。例如，当广州人吃宴席时，每个食客“有一道菜和一道菜”。它类似于现代西餐，但价格昂贵，受欢迎程度有限。

相对成功的改革是公共卫生学家连德吴早期的实践。1910年，哈尔滨发生了鼠疫灾难，人们开始关注食品卫生。连德武明白，一起吃饭的方式很容易被细菌感染，“但由于社会习惯和烹饪中国菜肴的方法，分餐制度似乎不合适”。为了安全起见，他建议道太地区的官方宴会应该采用“双筷子系统”，也就是说，每个用餐者应该准备两对筷子，一双用于吃饭，一双用于入场。卫生问题解决了，但是喂养方法非常不方便。

因此，连德武建议在方桌上安装一个圆板，中间以铁柱为轴，使圆板旋转。吃饭的时候，你可以把盘子和汤放在一个圆盘子里，在每个盘子旁边放一把勺子或筷子，作为一种常用的把盘子放进你自己的盘子里。这种方法只是改变了餐桌的形式，在盘子上加了一双公共筷子。操作简单易行，又不失中国菜的美味。它不仅解决了通过普通饮食传播传染病的问题，而且满足了中国人的饮食习惯。因此，“卫生餐桌”很快就流行起来。

“卫生餐桌”是中国餐桌上常用的玻璃旋转餐桌的前身。后来，一些地方的餐馆开始使用一次性筷子，这也很受食客的欢迎和普及。

从套餐到套餐，再到套餐，我们可以看到中国的饮食习俗是不一样的，但它仍然需要时间和智慧才能被中国人所接受。

[编辑:刘欢]