说起鹰潭的富民产业，“做果子、卖眼镜”是绕不开的话题。烘焙糕点在鹰潭被称作“做果子”，以桃酥为代表的“果子”制作在当地有1500年的历史。上世纪90年代，鹰潭市信江新区夏埠乡、贵溪市鸿塘镇等地一批富有创业精神的农民开始外出从事桃酥、蛋糕等烘焙经营，以夫妻店、师传徒为模式，鹰潭籍烘焙产业大军在全国快速发展，并产生了合肥吉利人家、汕头华荣食品、合肥詹记糕点等一大批区域性知名企业。据统计，鹰潭在全国各地的“果子大军”近10万人，门店2万余家，每年可创造300亿元的产值。

鹰潭如何吸引“果子大军”返乡创业？在做大做强本土烘焙产业方面，鹰潭有哪些推进措施？记者近日对此进行了探访。

10万大军 遍布全国

鹰潭市信江新区周塘村有着500多年历史，是鹰潭烘焙文化的重要发祥地和有力传承地。2月15日，记者漫步周塘，只见清泉流水、烟雨长廊间展现出江南古村的韵味。沿路铺展的甜蜜小坊、茶学院等商铺透出现代气息，自然景观与现代文明巧妙融合，构成了一幅乡村振兴的美丽画卷。

“周塘村基本上家家户户都外出创业‘做果子’。全村外出从事烘焙创业经营的，在鹰潭远不止周塘一个村。”信江新区江北办事处党工委书记徐先茂说，全国县级以上地方大多可以找到鹰潭人开设的烘焙店，其中亿元以上产值的鹰潭籍企业约10余家、千万元以上产值的企业近百家。“鲍师傅”“泸溪河”“南宋胡记”等知名连锁烘焙品牌，均为鹰潭籍企业家创立。

说起鹰潭的“果子大军”，不得不提鹰潭烘烤商会名誉会长彭林元，他十几岁就跟着长辈学手艺，是鹰潭最早一批做“果子”的人。彭林元学会“做果子”后，在贵溪开了第一家店铺，生意兴隆。后来，他将烘焙事业拓展到浙江、江苏、安徽等地，并注册“宫廷糕点铺”“泸溪河”“客盈门”等10多个品牌。

说起鹰潭的富民产业，“做果子、卖眼镜”是绕不开的话题。烘焙糕点在鹰潭被称作“做果子”，以桃酥为代表的“果子”制作在当地有1500年的历史。上世纪90年代，鹰潭市信江新区夏埠乡、贵溪市鸿塘镇等地一批富有创业精神的农民开始外出从事桃酥、蛋糕等烘焙经营，以夫妻店、师传徒为模式，鹰潭籍烘焙产业大军在全国快速发展，并产生了合肥吉利人家、汕头华荣食品、合肥詹记糕点等一大批区域性知名企业。据统计，鹰潭在全国各地的“果子大军”近10万人，门店2万余家，每年可创造300亿元的产值。

鹰潭如何吸引“果子大军”返乡创业？在做大做强本土烘焙产业方面，鹰潭有哪些推进措施？记者近日对此进行了探访。

10万大军 遍布全国

鹰潭市信江新区周塘村有着500多年历史，是鹰潭烘焙文化的重要发祥地和有力传承地。2月15日，记者漫步周塘，只见清泉流水、烟雨长廊间展现出江南古村的韵味。沿路铺展的甜蜜小坊、茶学院等商铺透出现代气息，自然景观与现代文明巧妙融合，构成了一幅乡村振兴的美丽画卷。

“周塘村基本上家家户户都外出创业‘做果子’。全村外出从事烘焙创业经营的，在鹰潭远不止周塘一个村。”信江新区江北办事处党工委书记徐先茂说，全国县级以上地方大多可以找到鹰潭人开设的烘焙店，其中亿元以上产值的鹰潭籍企业约10余家、千万元以上产值的企业近百家。“鲍师傅”“泸溪河”“南宋胡记”等知名连锁烘焙品牌，均为鹰潭籍企业家创立。

说起鹰潭的“果子大军”，不得不提鹰潭烘烤商会名誉会长彭林元，他十几岁就跟着长辈学手艺，是鹰潭最早一批做“果子”的人。彭林元学会“做果子”后，在贵溪开了第一家店铺，生意兴隆。后来，他将烘焙事业拓展到浙江、江苏、安徽等地，并注册“宫廷糕点铺”“泸溪河”“客盈门”等10多个品牌。

本土烘焙产业想要强起来，10万“果子大军”是一笔宝贵的财富，这成为鹰潭市业界的共识。近年来，鹰潭市将烘焙产业定位为全市的重点产业来推进和培育，出台一系列扶持政策，鼓励10万“果子大军”返乡创业。每年春节、清明节等节假日，信江新区都会专门召集返乡烘焙从业者座谈，鼓励他们为发展鹰潭烘焙产业献计献策，推动本土烘焙产业提质扩面。

整合资源 创优环境

如何吸引“果子大军”返乡创业，做大做强本土烘焙产业，成为鹰潭市一直在思谋的课题。近年来，鹰潭从整合行业协会资源、发展会展经济、加强技能人才培训等方面发力，推动鹰潭烘焙产业发展，并取得一系列丰硕成果。

2016年，在鹰潭市政府的积极推动下，鹰潭市焙烤商会正式成立，邀请优秀乡贤返乡创业，共同做大做强本土烘焙产业。目前，入会企业有450余家，并获得市农商行授信25亿元的贷款额度。彭林元告诉记者，鹰潭市焙烤商会成立后，会员单位之间通过相互考察学习，实现了互通有无、取长补短。以此为契机，越来越多的烘焙从业者意识到，抱团取暖、共同发展是未来必须要走的路。

2018年，经过积极争取，鹰潭先后被中国轻工业联合会和全国工商联烘焙业公会授予“中国桃酥之乡”和“中式糕点之乡（桃酥）”称号。这两张亮丽名片背后，是鹰潭市委、市政府将烘焙产业作为全市重点产业来推进和培育的具体体现。为加快推进本土烘焙产业发展，鹰潭高度重视会展经济带来的实效。2018年举办第一届中国中式糕点博览会，参展企业150余家，成交额突破2000万元。2021年举办2021中式糕点博览会，来自全国各地的450余家企业参展，观展人员达8万人次，交易额近6亿元。鹰潭通过举办全国性的中式糕点博览会，实现“名利双收”，让鹰潭的烘焙从业者倍感振奋。举办展会使鹰潭糕点生产销售体系在全国范围内快速实现轻资产布局，还一举打响鹰潭本土的“龙虎山”牌桃酥品牌。

鹰潭烘焙产业这一新名片要叫得响，技能人才必不可少。鹰潭有10万人在全国从事烘焙行业，虽然从业人员逐年增加，但鹰潭没有专业的烘焙培训学校和研发基地，烘焙研发和人才培训明显滞后。2018年，鹰潭市找准盲点，靶向发力，引入国内烘焙培训行业一流的王森国际咖啡西点西餐学院，目前已培训学员1000余人次。

融合发展 未来可期

谈到鹰潭烘焙产业的下一步发展，信江新区党工委副书记、管委会主任徐贵华说，信江新区作为鹰潭烘焙产业的主阵地，接下来将按照“做响品牌、做大商会、做实生产、做旺贸易、做强研发、做靓小镇”的总体思路，全域一体推进烘焙产业发展，把信江新区建设成集烘焙研发、培训、观光、展示、体验为一体的产业基地，着力引进补链、延链、壮链产业项目，未来五年将推动200余家烘焙企业在鹰潭落户，预计实现年产值30亿元至50亿元。

为解决辖区内烘焙企业数量较少且分布不集中等问题，鹰潭市在贵溪白鹤湖集中力量打造了烘焙产业园，让烘焙产业实现集群发展。贵溪市白鹤湖现代农业示范区管理局党委书记、局长邵铁喜介绍，白鹤湖烘焙产业园通过开展烘焙产业链招商，目前已落户食品加工企业18家，总投资额约17.5亿元，其中，烘焙类企业7家，亿元以上项目2个。同时，政府投入约2.2亿元对信江新区周塘村进行改造提升，打造烘焙特色小镇，其中，总投资额约1亿元的周塘小镇烘焙博物馆项目已开工建设，计划打造成集烘焙科普教育、创意体验、研发培训、产品营销为一体的文旅休闲综合体，2023年1月交付使用后，将为鹰潭烘焙产业发展注入新动力。

下一阶段，鹰潭烘焙行业将参照国家行业标准，建立鹰潭烘焙（含桃酥等系列产品）产品质量标准，提升鹰潭烘焙企业的产品品质，推动鹰潭烘焙产品向行业产业链、价值链高端跃升。在完善鹰潭烘焙产品质量标准的基础上，以授权品牌店的形式，在全国范围内推广“中国桃酥之乡”和“中式糕点之乡（桃酥）”，紧扣线上线下融合发展，利用主流电商平台推广宣传，全面唱响鹰潭烘焙品牌。（周 桐）